Pastèque à confire, gigérine, citre... c’est quoi au juste ?
La pastèque à confire, également connue sous les noms de « citre » ou de « gigérine », est une variété de pastèque particulièrement adaptée à la confection de confitures.
Contrairement à la pastèque classique, sa chair ferme et peu sucrée devient délicieusement fondante et parfumée après cuisson.
Utilisée depuis des générations dans les recettes traditionnelles, elle est quelque peu tombée dans l’oubli depuis. Il n’en demeure pas moins que la citre est idéale pour créer des confitures maison savoureuses et originales, parfaites pour agrémenter vos petits-déjeuners et goûters.
Suivez cette recette simple pour découvrir toute la richesse de cette pastèque unique et impressionner vos papilles !
Saviez-vous que son intitulé variétal complet n’est autre que « Pastèque à Confire à Graines Rouges à Chair Verte » ?
C’est officiellement notre sachet de graines avec le plus long nom ! Elle est pas-tèque, la vie ?
Ingrédients et ustensiles
Cette recette est calibrée pour obtenir environ 1kg de confiture après cuisson.
Temps de préparation : 3h
Temps de repos : 12h
Ingrédients
- 1 kg de chair de pastèque à confire (sans peau ni pépins)
- 500 g de sucre
- 1 citron non traité (pour le zeste et le jus)
- 1 gousse de vanille (optionnelle)
Ustensiles
- Une grande casserole ou marmite
- Un couteau bien aiguisé, de préférence avec une lame longue
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Des pots de confiture stérilisés
- Une assiette froide (pour tester la consistance)
Etapes de préparation
1. Préparation de la pastèque
- Épluchez la citre et retirez les graines.
- Coupez la chair en petits dés réguliers.
2. Macération
- Dans une grande casserole, mélangez les dés de pastèque avec le sucre.
- Ajoutez le zeste et le jus du citron pour renforcer la saveur.
- Laissez macérer pendant 12 heures au réfrigérateur. Cela permet au sucre de bien imprégner la pastèque et de commencer à la confire.
La pastèque rendra beaucoup d’eau lors de cette étape. C’est tout à fait normal. Ne la jetez surtout pas avant de mettre le tout à cuire !
3. Cuisson
- Après la macération, mettez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition.
- Si vous le souhaitez, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que la confiture n’attache au fond de la casserole.
- Écumez régulièrement pour retirer le dépôt qui se forme à la surface. Cela vous garantira une confiture claire et limpide une fois en bocaux.
4. Vérification de la consistance
Pour vérifier la consistance de la confiture, déposez une petite quantité sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, la confiture est prête. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson encore quelques minutes.
Testez et répétez cette opération régulièrement jusqu’à obtention d’une texture convenable.
5. Mise en Pot et Conservation
Stérilisation des pots :
- Pendant ou après la cuisson de la confiture, selon vos possibilités, stérilisez vos pots en les faisant bouillir pendant 10 minutes.
Mise en pot :
- Remplissez les pots stérilisés avec la confiture chaude.
- Nettoyez le bord du bocal avec un linge propre.
- Fermez les pots immédiatement et retournez-les pour créer un vide d’air.
- Laissez refroidir complètement avant de les remettre à l’endroit.
Conservation :
Une fois les pots refroidis, entreposez-les dans un endroit frais et sec pour une conservation optimale.
La confiture se conserve plusieurs mois grâce à la teneur élevée en sucre et faible en eau. Plus elle aura réduit, meilleure sera la conservation.
Astuces et Variantes
- Pour une texture et une saveur encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu de sucre gélifiant en fin de cuisson.
- Pour les amateurs de saveurs exotiques, la gigérine se marie également avec l’ananas et la mangue, ou encore avec un enivrant mélange d’orange, de badiane et de rhum ! Essayez d’ajouter une touche de cannelle ou de gingembre pour une variante épicée.
- Cuisinée en chutney, agrémentée de cannelle, laurier, cardamome et anis, elle accompagnera à merveille une viande froide.
- Confite, elle décorera et agrémentera de nombreuses pâtisseries, comme les gâteaux des rois typiques de la Provence.
Dégustation
Votre confiture de pastèque à confire est prête à être dégustée ! Savourez-la au petit-déjeuner ou au goûter, et partagez ce délice avec vos amis et votre famille.
Profitez de cette confiture de citre sur des tartines, des crêpes ou en garniture de pâtisseries. Cette recette traditionnelle est une excellente manière de savourer la pastèque sous une forme originale et délicieuse, et d’ajouter une touche unique à vos tartines, crêpes et pâtisseries à garnir.