En effet, très populaires dans de nombreuses cuisines du monde, les pickles sont parfaits pour accompagner une salade, un sandwich ou une planche apéritive. Ainsi, c’est une façon simple, savoureuse et naturelle de transformer vos récoltes maison.
Pourquoi faire ses pickles maison ?
Les pickles sont des légumes conservés dans une marinade à base de vinaigre, de sel, de sucre et d’épices. De ce fait, cette méthode traditionnelle permet de prolonger la durée de vie des légumes tout en leur apportant une saveur acidulée, parfois sucrée ou relevée selon les ingrédients choisis.
Ainsi, faire ses propres pickles de légumes présente de nombreux avantages :
🌿 Zéro gaspillage : C’est l’occasion idéale de donner une seconde vie à des légumes un peu défraîchis ou en trop grande quantité. Plutôt que de les jeter, transformez-les en délicieux condiments faits maison. Une belle manière de lutter contre le gaspillage alimentaire tout en valorisant chaque aliment.
🧂 Moins de conservateurs : En les préparant vous-même, vous avez le contrôle total sur les ingrédients utilisés. Finis les additifs et les conservateurs industriels : vous choisissez des produits simples, naturels, et sains pour votre corps. C’est bon pour votre santé… et votre tranquillité d’esprit !
🥗 Polyvalence : Ces préparations maison sont de véritables caméléons culinaires. Elles rehaussent les salades, apportent du pep’s à vos sandwiches, subliment les burgers, et se marient à merveille avec une planche de fromages ou de charcuteries. De quoi réveiller toutes vos assiettes !
💰 Économique et écologique : En plus de faire des économies, vous réduisez votre impact environnemental. Moins d’emballages, moins de gaspillage, et des ingrédients locaux et de saison : un petit geste pour vous, un grand pas pour la planète !
Et si vous faisiez pousser vos propres légumes à pickles ?
Faire ses pickles maison, c’est bien, toutefois les réaliser à partir de vos propres légumes cultivés au potager, c’est encore mieux !
Grâce à quelques graines, un peu de temps et beaucoup de passion, vous pouvez semer chez vous des carottes, radis, concombres ou oignons… que vous retrouverez ensuite dans vos bocaux faits maison.
Les légumes idéaux pour les pickles
Voici une liste de légumes qui se prêtent très bien à la lactofermentation ou au vinaigre :
| Cornichon (le classique !) | Chou-fleur | Betterave |
| Carotte | Haricots verts | Courgette |
| Radis | Oignons rouges | Chou rouge |
💡 Bien sûr, cette liste n’est qu’un point de départ ! Vous pouvez tout à fait adapter la recette avec les légumes que vous avez sous la main, que ce soit ceux de votre potager, de votre marché local ou de votre frigo.
L’idée, c’est de suivre la saison, de tirer parti de vos récoltes (même les plus modestes), et de ne rien perdre. C’est une méthode simple, créative et naturelle pour conserver vos légumes tout en valorisant ce que la nature vous offre au fil des mois.
Découvrez notre sélection de graines de légumes à semer
La recette des pickles
Ingrédients pour pickles au vinaigre (bocal de 500 ml)
Découvrez notre recette classique de pickles « rapides » à conserver au réfrigérateur :
|
|
|
|
|
Mais ce ratio peut varier selon vos préférences. Par exemple :
🥰 Pour un goût plus doux : augmentez l’eau ou diminuez le vinaigre.
🌶️ Pour des pickles plus piquants : utilisez un vinaigre plus fort (alcool à 8-10 %) ou ajoutez des épices.
↔️ Pour une conservation plus longue : un ratio plus vinaigré est préférable.
🧪 Conseil de jardinier-pickleur
Commencez par une petite quantité avec un ratio classique (2:1 vinaigre/eau), goûtez après quelques jours, et ajustez lors de votre prochaine fournée. L’art des pickles, c’est un peu comme le jardinage : il se perfectionne avec l’expérimentation !
Étape 1 : Préparez vos légumes pour des pickles croquants
- Lavez et coupez les légumes en bâtonnets, rondelles ou lamelles selon vos préférences.
- Blanchissez-les 1 à 2 minutes si vous souhaitez des pickles plus tendres (facultatif). Blanchir les légumes signifie, en effet, les plonger brièvement dans de l’eau bouillante, puis les refroidir rapidement dans de l’eau glacée. Cette technique permet de stériliser partiellement les légumes, tout en préservant leur texture, leur couleur et leurs nutriments. C’est une méthode couramment utilisée avant la congélation ou la conservation en bocaux, mais elle peut aussi être employée pour des recettes comme les pickles.
Étape 2 : Préparez la saumure pour les pickles
- Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et les épices.
- Laissez frémir 2 minutes.
Étape 3 : Mettez en bocal vos futurs pickles de légumes
- Remplissez un bocal stérilisé avec les légumes.
- Versez la saumure chaude jusqu’à recouvrir les légumes.
- Fermez hermétiquement.
Étape 4 : Laissez mariner vos pickles
- Attendez au moins 48h au réfrigérateur avant de consommer.
- Pour plus de goût, patientez 5 à 7 jours.
Conservation des pickles
- La conservation de vos pickles au réfrigérateur : jusqu’à 2 mois (toujours bien immergés).
- La conservation des pickles en stérilisant les bocaux : jusqu’à 6 mois dans un placard frais.
Astuces pour des pickles réussis
- Variez les épices : clous de girofle, piment, gingembre…
- Ajoutez un peu de miel pour une touche sucrée.
- Pour une version lactofermentée (sans vinaigre), misez sur une saumure à l’eau salée à 3% de sel (c’est-à-dire que pour chaque litre d’eau, vous utilisez 30 g de sel).
Vous souhaitez découvrir d’autres recettes de pickles ? Le Parfait vous donne des idées de pickles savoureux.
